Riz basmati aux courgettes et basilic

Pour 4 à 6 personnes – 15 min de préparation – 20 min de cuisson Ingrédients : 500 g de riz basmati – 4 belles courgettes – 4 cuillère à soupe d’huile d’olive – 20 feuilles de basilic – 3 cuillères à soupe de copeaux de parmesan- sel – poivre

1 - Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pelez les courgettes en ôtant une peau sur deux et coupez-les en rondelles d’environ ½ centimètre d’épaisseur.
2 - Plongez le riz dans l’eau bouillante et faites-le cuire pendant 10 min. Égouttez-le.
3 - Faites revenir les courgettes dans une sauteuse avec 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 15 min, puis égouttez-les. Lavez et ciselez les feuilles de basilic.
4 - Dans une grande casserole, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux le riz et les courgettes, pendant 5 min. Transvasez le mélange dans un plat. Salez et poivrez généreusement. Mélangez. Parsemez avec le reste de basilic. Servez aussitôt avec une salade verte.

BON APPETIT…………….