Gratin de légumes d'été

Ingrédients : 3 courgettes – 4 tomates - 2 poivrons verts – 1 oignon rouge – thym frais - 1 pincée de curry, de cumin en poudre et de gingembre en poudre -
40 g de parmesan râpé – 2 boules de mozzarella – huile d’olive

Préparation :
1 - Lavez tous les légumes. Détaillez les courgettes en rondelles avec leur peau. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lamelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

2 - Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettre les oignons et les poivrons et laisser suer une dizaine de minutes puis ajouter les courgettes et les tomates avec le thym et les épices.
Salez, poivrez, remuez bien et laissez cuire à feu moyen environ 2 mn, les courgettes doivent être tendres et les tomates avoir rendu toute leur eau. Faites préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

3 – Versez le mélange de légumes dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan râpé, rajoutez la mozzarella coupée en rondelles et glissez au four pour 30 mn, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servez chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

BON APPETIT…………….