Ingrédients:

500g de pennes rigate - 4 tomates - 1 poivron
1 aubergine - copeaux de parmesan
Huile d'olive - sel et poivre - persil et ail

Préparation:

Découper en petits dés les tomates et le poivron, faire fondre à feu très doux dans une poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail hachée.
Ajouter le persil, le sel et le poivre.

Découper l’aubergine en fines rondelles, les poser sur une plaque allant au four, les huiler avec un pinceau.
saler, poivrer légèrement et les faire dorer au four jusqu’à coloration (les retourner pour dorer l’autre face).

Cuire les pâtes à votre convenance.

Puis mettre dessus un peu de la fondue aux poivrons et à la tomate, disposer autour les rondelles d’aubergine, parsemer de copeaux de parmesan et déguster.
BON APPETIT.